계란볶음밥은 재료보다 팬의 여유와 순서가 중요합니다. 밥을 넣은 뒤 팬 바닥에 넓게 펼칠 공간을 남겨 두세요.
Ingredients
재료
기준 2인분
- 찬밥2공기
- 계란2개
- 대파1/2대
- 식용유2큰술
- 간장1큰술
- 소금한 꼬집
조리 순서
밥 풀기
찬밥은 덩어리를 미리 풀어 둡니다. 너무 단단하면 전자레인지에 짧게 데웁니다.
계란 익히기
중불 팬에 기름을 두르고 계란을 넣어 완전히 굳기 전까지 저어 작은 조각으로 만듭니다.
포인트 계란이 촉촉할 때 밥을 넣으면 밥알 표면에 계란이 얇게 붙습니다.
밥 볶기
밥을 넣고 주걱으로 누르며 2~3분 볶습니다. 팬 가장자리에 간장을 넣고 밥과 섞습니다.
포인트 밥을 팬 전체에 넓게 펴 잠시 두면 수분이 빠져 고슬한 식감이 납니다.
간 맞추기
소금으로 부족한 간을 조절하고 대파를 넣어 1분 더 볶습니다.
왜 이렇게 할까요?
계란을 밥보다 먼저 익히면 계란의 수분이 밥에 과하게 스며들지 않고 밥알을 얇게 감쌉니다. 간장을 팬 가장자리에 넣으면 볶음밥 전체에 향이 퍼집니다.
대체 재료
- 대파는 부추나 쪽파로 바꿀 수 있습니다.
- 간장 대신 굴소스를 사용할 때는 짠맛을 보며 양을 줄입니다.
보관과 데우기
완성 후 식혀 밀폐해 냉장 보관하고 가능한 한 빠르게 먹습니다.
전자레인지에 덮개를 씌워 데우고, 마른 느낌이 있으면 물을 몇 방울 더합니다.
실패하기 쉬운 부분
- 밥을 한 덩어리로 넣으면 으깨면서 질어질 수 있습니다.
- 계란이 완전히 굳은 뒤 밥을 넣으면 밥과 따로 분리됩니다.
작은 팁
- 팬이 작으면 2인분을 나누어 볶아야 수분이 잘 빠집니다.
- 후추는 불을 끈 뒤 넣어 향을 남깁니다.