두부부침은 물기를 닦고 기다리는 시간이 조리의 대부분입니다. 팬에 올린 뒤에는 표면이 충분히 노릇해질 때까지 건드리지 않는 것이 좋습니다.
Ingredients
재료
기준 2인분
- 부침용 두부1모
- 식용유2큰술
- 소금약간
- 간장1큰술
- 식초1작은술
- 다진 파1큰술
조리 순서
두부 물기 빼기
두부를 1cm 두께로 자르고 키친타월로 감싸 5분 두어 표면의 물기를 제거합니다.
포인트 물기가 많으면 기름이 튀고 표면이 눅눅해집니다.
간하기
두부 양면에 소금을 아주 조금 뿌립니다.
굽기
팬을 중불로 달군 뒤 기름을 두르고 두부를 올립니다. 한 면이 노릇해질 때까지 3~4분 기다린 뒤 뒤집습니다.
포인트 자주 움직이지 않아야 두부 표면이 팬에서 자연스럽게 떨어집니다.
양념 곁들이기
간장, 식초, 다진 파를 섞어 곁들입니다.
왜 이렇게 할까요?
두부 표면의 물기가 줄어야 팬과 직접 닿는 면의 온도가 올라가 갈색 풍미가 생깁니다. 충분히 기다린 뒤 뒤집어야 얇은 껍질이 찢어지지 않습니다.
대체 재료
- 부침용 두부 대신 단단한 일반 두부를 사용할 수 있습니다.
- 식초 대신 레몬즙을 양념에 넣을 수 있습니다.
보관과 데우기
남은 두부부침은 밀폐해 냉장 보관하고, 먹을 만큼만 덜어 데웁니다.
팬에 약간의 기름을 두르고 중약불에서 양면을 데우면 표면이 다시 살아납니다.
실패하기 쉬운 부분
- 물기를 닦지 않고 바로 구우면 기름이 튀고 색이 잘 나지 않습니다.
- 두부를 너무 일찍 뒤집으면 표면이 팬에 붙어 부서집니다.
작은 팁
- 두부를 자른 뒤 모서리를 살짝 다듬으면 뒤집기 쉽습니다.
- 양념은 팬에 붓지 말고 따로 곁들여 두부의 바삭함을 지킵니다.